21lis
SAVJETI ZA PRIPRAVLJANJE
5 ZLATNIH PRAVILA ZA SAVRŠEN ESPRESSO KOD KUĆE
Espresso je način pripreme koji najintenzivnije ističe okus i aromu. Pripravljanje pravog talijanskog espressa istinsko je umijeće. Unatoč tome, optimalan rezultat možete postići i kod kuće ako slijedite sljedeća pravila:
KVALITETA VODE
Voda koja sadržava kamenac može ugroziti funkciju aparata za kavu i utjecati na kvalitetu espressa. Stoga za svoj aparat za espresso redovito koristite specijalne filtre protiv kamenca.
ISPRAVNO DOZIRANJE
Optimalna doza za jednu solidnu šalicu espressa iznosi između 7 i 10 grama mljevene kave. Točna količina, među ostalim, ovisi o mješavini kave i veličini sita u ručki.
ISPRAVAN NAČIN PRIPREME
Mljevenu kavu ravnomjerno rasporedite u ručku i snažno je pritisnite. Ako površina ostane neravna, voda će pronaći put najmanjeg otpora pa će se iz mljevene kave ekstrahirati premalo aromatičnih i gorkih tvari. Stoga je za dobar espresso neophodna ravna površina.
ISPRAVNO TRAJANJE PRIPREME
Espresso mora teći u šalicu ravnomjerno i kontinuirano, a priprema bi trebala trajati između 24 sekunde i 30 sekundi. Ako espresso protječe prebrzo, ne ekstrahira se pa mu je okus kiseo. Protječe li kava presporo, prekomjerno se ekstrahira i postaje gorka.
TEMELJITO ODRŽAVANJE
Prije svake nove pripreme uklonite ostatke kave s grupe kao i iz ručke, kako kava ne bi poprimila neželjen i gorak okus. U tu svrhu, prije pripreme sljedećeg espressa isperite grupu i posušite ručku posebnom krpicom.
